四岗站联合顺利完成奶公犊屠宰、分割、加工工作

　　随着人们生活水平的提高，人均牛肉消费量逐渐增加，人们对牛肉认知程度也在逐渐加强。这与我国肉牛产业基础母牛数量和架子牛供应数量急剧减少形 成强烈的反差和矛盾。牛源不足已经成为制约肉牛产业发展的主要矛盾之一。目前我国奶牛存栏1300万头，每年应当有350万头左右的奶公犊出生，大部分用 于做血清，用来生产牛肉的数量有限，生产方式由于采用和肉杂牛同样的架子牛饲养方法，表现为效益低，育肥效果不理想，没有成为增加牛肉产量的一个有效途 径。为解决这一问题，我试验站和岗位专家曹玉凤团队于2012年初开始进行“小牛肉生产技术研究”，按照试验计划我们进行了屠宰实验，用来检验一年来我们 的研究成果。

　　2013年1月9日到1月19日，我试验站联合岗位专家曹玉凤团队、孙宝忠团队和三河综合试验站在河北福成五丰食品股份有限公司屠宰厂进行了奶公犊的屠宰试验，并进行了分割、加工和包装礼盒等一系列活动。

　　本次屠宰分割的奶公犊共有12头，均为12月龄内，未去势，从屠宰的前期准备到礼盒包装完毕，时长22天。在这整个过程中，四个团队的成员始终保持一丝不苟的态度，兢兢业业的完成了本次工作。屠宰过程及分工安排如下：

　　1) 选牛、检疫及称重：首先曹玉凤老师在2012年12月27日列出屠宰名单，之后对这12头牛进行检疫，于13年1月6日12:00拿到检疫结果。1月7日饲养试验结束并完成称重等试验数据采集工作。

　　2) 防运输应激处理：由石家庄站和曹玉凤团队负责，运输前注射维生素C。

　　3) 安排车辆及运输：由石家庄站安排车辆，2013年1月7日下午5:00启运。到达三河后于春起站长安排了接应及屠宰事宜。

　　4) 屠宰时的采样和分析、测定：孙老师团队和曹老师团队组织人员、携带仪器进行采样、测定。

　　5) 排酸：进行倒挂式排酸，在0～4℃排酸库，排酸8天。排酸期间的采样和分析、测定由曹玉凤老师团队和孙宝忠老师团队各派2名研究生，在曹玉凤团队李秋凤老师带领下完成。

　　6) 分割：由孙老师团队主要负责，1月16日早开始，每头牛分割13～14个部位，分割后按各部位的精细分割要求摆好放在容器中，放入速冻库急冻48小时。期间数据的记录由石家庄试验站和曹玉凤老师团队负责。

　　7) 加工及礼盒包装：由四个团队共同完成，共获得5公斤规格的礼品盒349份。

　　此次工作在获得精美产品的同时，共采集基本样本144个，测定数据上千个，应用剪切力测定仪、失水率测定仪等多种仪器设备分析数据、较为系统地 评定了小牛肉生产工艺。研究结果表明，整个育肥工艺中试验牛日增重平均在1.0-1.2kg之间，生产成本控制在预算范围内。失水率29.33%、蒸煮损 失27.41%、剪切力3.06 kg，达到优质高档牛肉的水平。证实了利用奶公犊生产犊牛肉的可行性。犊牛肉的开发利用，为广大奶农提供一条增收的新途径，更能够使消费人群品尝到一种新 的牛肉产品，且犊牛肉的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，而胆固醇、钠和饱和脂肪酸含量低，广大消费者在收获健康的同时更可以收获“舌尖上的诱 惑”。

　　适逢新年佳节，礼品盒大受欢迎，全部销赠完毕。从节后消费群体陆续反馈的信息看，普遍认为由奶公犊培育的小牛肉口感鲜嫩，也有人反应如果脂肪稍 多些就更完美了。实实在在的研究数据和大家的品尝结果增强了我们的信心。有了大家的支持，在2013年的工作中，我们将加大对奶公犊育肥的力度，早日建立 自己的品牌牛肉产品。

采样及样品数据分析

12头胴体

牛肉的分割

包装礼盒