“平遥的牛肉，太谷的饼……”随着著名歌唱家郭兰英的一曲《夸土产》，平遥牛肉驰名华夏，香飘海内外。
平遥牛肉源于西汉、立于唐宋、兴于明清、盛于当代，“相、屠、腌、卤、修”的独特加工技艺在创新发展中不断提高。到明清时期平遥牛肉已誉满三晋。
平遥牛肉近代的发展离不开当地的雷氏家族。由于对平遥牛肉的“偏爱”，日昇昌票号创建者之一的雷履泰以60两银子资助本家族人雷金宁扩大了牛肉加工作坊。“兴盛雷”牛肉铺，成为当时牛肉行业的第一大号。
1956年，平遥县食品公司成立，将当地比较大的38处平遥牛肉加工作坊公私合营统一管理。兴盛雷牛肉铺第四代传人雷时雨、马生富成为该公司的牛肉加工技师。平遥牛肉由作坊式生产发展为公司规模生产，在当年的全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”。
1995年，雷家后裔雷秉义组建平遥牛肉集团有限公司。使平遥牛肉走上了飞速发展的快车道。在企业文化建设中，冠云将诚信这一晋商精髓应用于日常管理制度中。
1997年，“冠云”获山西省著名商标。1999年，冠云牌平遥牛肉被认定为国际农业博览会名牌产品。
“平遥牛肉集团从建立那一天起，始终坚持以质量打造冠云，以创新发展冠云，以品牌推动冠云，以诚信铸就冠云的信念，冠云牛肉之所以能在激烈的市场竞争中持续发展，得益于 诚信走天下，质量通天下，人无信不立，企无信难存 这一真理。”5月9日，该公司总经理李增富说。“品牌的核心是信任。什么是信任？信任是相信并敢于托付。人们只有信任某品牌，才会去购买。信任有两个最基本的要素：一是真，一个是善。当真和善不断地出现、不断地被验证时，信任就产生了，品牌的力量就建立了。”
2004年，冠云公司在自检时发现一批牛肉产品密封包装出现瑕疵，装袋之后牛肉色泽有变异情况。此时，100余吨产品已进入市场，销往全国各地。董事长雷秉义当即召开紧急会议，决定对进入市场的不合格牛肉实行全部召回销毁，虽然公司因此损失400多万元，但企业召回了诚信，召回了品牌。“品牌是一种修养，也是一种态度。品牌的塑造是一个漫长的可以称之为 修炼 的过程。一个品牌能不能做起来并不是最关键的，最关键的是能不能保得住、做得下去。品牌要经得起时间的检验。仅仅靠赢得顾客的眼球是不够的，关键还是要赢得顾客的心。”
2006年1月，国家商标局认定“冠云”注册商标为中国驰名商标，开创了我省肉食品行业中的第一家。
正是基于诚信真善，冠云集团公司被列入农业产业化国家级重点龙头企业，两次入围中华老字号品牌价值百强榜。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产。冠云掌门人雷秉义被评为山西品牌建设10大功勋人物，参加了2008年北京奥运会平遥站的火炬传递活动。
2014年，冠云已经形成饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、精细加工、文化旅游为一体的完整产业链模式，销售业绩再创新高。销售额6.09亿元，上缴国家税金3223万元，完美实现了企业在市场中的扩张。


 
孔子说过，食不厌精，脍不厌细，平遥牛肉加工技艺是平遥人追求精致生活的体现，它蕴含着平遥优秀的文化传统和深厚的人文积淀，成为了平遥的一个商贸景观和形象标志，创造了中国美食中的经典。
如今的冠云，已不仅仅满足于追赶国内知名品牌，而是要为中国在世界牛肉产业上树起一面旗帜，使冠云成为世界名牌。它的战略是品牌为基，文化为先。将冠云品牌融入平遥古城文化大局中，把“生产的是质量，经营的是诚信”渗透到各个环节，提升冠云核心文化的境界