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真假羊肉片 一涮便知?

          寒冷的冬天,一家人或三五好友,相伴去吃一顿香气四溢的火锅,这事儿想想都觉得美。

   最近在一电视节目中,某营养师揭开了“假火锅”的真相——清水20秒变“高汤”。随着该视频被网友们大量转发,也让许多喜爱涮锅的食客们瞠目结舌。与此 同时,火锅食材的重要组成——羊肉片的真伪也再次受到人们关注。记者搜集后发现,网上流传的一些鉴别真假羊肉片的方法大致有以下几种:看颜色、看纹理、看 油脂、看价格。

  那在火锅店里吃的涮羊肉,按照网上的一些方法鉴别,消费者是否能准确判断真假?记者进行了相关求证。

   “网上说的这些鉴别方法,对消费者而言不太实用。如今制作假羊肉片的技术已经很成熟了,鸭肉、鸡胸肉等成本较低,都是假羊肉片的主要材料。”北京烹饪协 会副秘书长王云告诉记者,单凭肉眼观察颜色和纹理,难度非常大,最好能在锅里涮一下,看看汤的色泽,再闻闻肉的味道。消费者可以去那些评价比较高的火锅 店,里面一般是真羊肉。

   除此之外,记者还采访了荣获2015年中国烹饪协会颁发的“中国火锅好食材”奖项的苏尼特左旗鑫海肉食品有限公司总经理孙鸿耀。他认为,颜色和纹理对于 消费者来说,由于经验缺乏,鉴别起来有难度。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中夹杂着脂肪,所以涮汤后吃起来口感不同,这个鉴别方法是可行的。就价格 而言,装盘的涮羊肉都是半斤的量,如果是正宗的草原羊肉,确实比较贵,一般不会低于每斤60元,但并不能说便宜的就都是假的,有的育肥羊或者进口羊,也是 真羊肉,做成羊肉片也不贵。”

  正如孙鸿耀所言,尽管现在网上传播的鉴别真伪的方法有很多,可真正方便消费者鉴别的只有几个参考因素,并不能完全依据某一两个标准判断,还需要结合其他因素综合判断。如:由于羊肉片的加工工艺不同,涮热汤就散开的也不一定是假羊肉。

  看来,想要真正分清真假羊肉片,对普通消费者还是颇有难度的,还需要各地监管部门切实履行职能,加强监管,严肃查处,让制假售假无处遁行。

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